Elaboración:
- Pelar los langostinos.
- Hacer un caldo con las cabezas y carcasas de los langostinos incorporando también un hueso de rape.
- Calentar un poco de aceite en una cazuela e incorporar los ajos picados. Añadir también los pimientos y la berenjena cortados en trozos medianos.
- Una vez pochadas las verduras, incorporar el tomate en trozos y pelado. Sofreir.
- Añadir el pimentón y el vinagre. Dejar cocer todo durante 2 o 3 minutos y apagar el fuego.
- Por otro lado, salpimentar el rape cortado en dados, enharinar y marcar sin terminar de hacer, en una sartén con un poco de aceite. Terminará de hacerse en la salsa.
- Poner al fuego de nuevo el sofrito, añadir un poco del caldo de los langostinos que hemos hecho al principio, una vez colado, y dejar durante 10 minutos para que todo se integre.
- Incorporar los trozos de rape, los langostinos y las almejas y dejar cocer tapado hasta que las almejas se abran.
- Espolvorear con un poco de perejil.
- Servir en el momento.
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